دم‌آوری قهوه یک هنر است؛ اما اگر بعضی جزئیات مهم را رعایت نکنید، نتیجه آن می‌تواند یک فنجان تلخ یا بی‌مزه باشد. در این مقاله، به ۱۰ اشتباه رایج در تهیه قهوه می‌پردازیم و یاد می‌گیریم چطور از آنها جلوگیری کنیم تا همیشه قهوه‌ای خوش‌طعم و حرفه‌ای داشته باشیم.
۱. استفاده از آب بی‌کیفیت
کیفیت آب تأثیر مستقیم بر طعم قهوه دارد. آب شهری با کلر بالا یا املاح زیاد می‌تواند عطر و مزه قهوه را تغییر دهد.
راه‌حل: از آب فیلتر شده یا آب معدنی با سختی متوسط استفاده کنید.
۲. انتخاب درجه آسیاب نامناسب
هر روش دم‌آوری به درجه آسیاب مخصوص خود نیاز دارد. آسیاب خیلی ریز یا خیلی درشت باعث تغییر شدید در عصاره‌گیری می‌شود.
راه‌حل:
- اسپرسو → آسیاب بسیار ریز
- موکاپات → آسیاب ریز
- قهوه فرانسه → آسیاب متوسط
- فرنچ‌پرس → آسیاب درشت
۳. نسبت اشتباه قهوه به آب
زیاد یا کم بودن پودر قهوه نسبت به آب، طعم را یا بیش از حد تلخ می‌کند یا بیش از حد رقیق.
راه‌حل: برای هر ۱۸۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۱۰ گرم قهوه استفاده کنید و طبق ذائقه تنظیم کنید.
۴. دمای آب نامناسب
آب خیلی داغ قهوه را می‌سوزاند و آب ولرم عصاره‌گیری را ناقص می‌کند.
راه‌حل: دمای ایده‌آل آب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است.
۵. استفاده از قهوه کهنه
دانه یا پودر قهوه پس از برشته‌کاری به مرور طعم و عطر خود را از دست می‌دهد.
راه‌حل: قهوه را به مقدار کم و تازه‌برشت تهیه کنید و حتماً در ظرف دربسته و دور از نور و هوا نگهداری کنید.
۶. دم‌آوری بیش از حد یا خیلی کوتاه
مدت‌زمان دم‌آوری مستقیماً بر میزان تلخی و ترشی قهوه اثر دارد.
راه‌حل: هر روش دم‌آوری زمان مشخص خود را دارد:
- اسپرسو → حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه
- فرنچ‌پرس → حدود ۴ دقیقه
- موکاپات → حدود ۳ تا ۵ دقیقه
۷. تمیز نکردن تجهیزات
باقی‌مانده قهوه در فیلتر یا دستگاه می‌تواند طعم قهوه بعدی را خراب کند.
راه‌حل: بعد از هر استفاده، تمام قطعات را بشویید و خشک کنید.
۸. استفاده از آسیاب غیراستاندارد
آسیاب‌های بی‌کیفیت دانه‌ها را به شکل نامنظم خرد می‌کنند که باعث عصاره‌گیری ناهماهنگ می‌شود.
راه‌حل: یک آسیاب با تیغه مخروطی (Burr Grinder) تهیه کنید.
۹. بی‌توجهی به تازگی آسیاب
آسیاب کردن قهوه مدت زیادی قبل از دم‌آوری، باعث از دست رفتن عطر آن می‌شود.
راه‌حل: قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید.
۱۰. بی‌توجهی به دستورالعمل هر روش دم‌آوری
هر دستگاه یا روش (مثل پور-اور، کمکس، موکاپات) نیاز به رعایت دقیق نسبت‌ها، زمان و دما دارد.
راه‌حل: دفترچه راهنما یا منابع معتبر تهیه قهوه را مطالعه و اجرا کنید.
جمع‌بندی
اگر می‌خواهید هر روز یک فنجان قهوه خوش‌طعم و حرفه‌ای نوش جان کنید، این ۱۰ اشتباه را کنار بگذارید. دم‌آوری قهوه ترکیبی از علم و هنر است و با کمی دقت و تجربه، می‌توانید لذت واقعی قهوه تازه را تجربه کنید.
